W kuchni z Sofiją Andruchowycz

Och, wszystko naraz. Jak dobrze by byto nie zawracać sobie teraz głowy świątecznym przyjęciem. Ale Adela się nie zgodziła: nie, potraw z restauracji nie chce, niech jej panowie właściciele nie obiecują złotych gór, bo ona sama wie, kto jej wszystko najlepiej przygotuje.

No to może kiedy skupię się na jadłospisie, zdołam trochę dojść do siebie. Tak więc:

- sałata zielona po francusku (pamiętać o sztuczce z chlebem i czosnkiem)

- sałata z surowych jabłek i śledzi

- pomidory „au gratin"

- sałata z surowych grzybów

- trufle w maderze

- ozór wędzony

- tartynki na ciepło (pieczeń, smażona cebula, ser szwajcarski, siekane sardele, dwa żółtka i piana z dwóch białek)

- zupa neapolitańska z parmezanu

- kalafiory pod beszamelem

- kartofle faszerowane

- suflet z ryb

- rozbratel po wiedeńsku

- kotlety angielskie à la Nelson

- szynka pieczona w cieście

- paszteciki z raków

- szodon mleczny, waniliowy

- legumina czekoladowa

- tort Sachera

- mediolański torcik jabłkowy

- lody cytrynowe

- orszada

- malinowy napój witaminowy

…

Siedziałam przy stole w salonie i w skupieniu spisywałam pomysły kulinarne na arkuszu papieru. Ostry wiatr szybko pędził po niebie kłębki szarych chmur. Nagle przypadkowy blady promyk wypadł zza któregoś obłoczka i przeszedł przez sufit z kolorowego szkła, by wyrysować przede mną czyjś cień.

Sofija Andruchowycz, Felix Austria, przeł. Katarzyna Kotyńska, Wołowiec 2016, s. 245

Z tego obfitego jadłospisu wybieram zupę neapolitańską – nieskomplikowaną i szybką w wykonaniu, idealną na chłodne dni. Lucyna Ćwierczakiewiczowa w książce 365 obiadów pisała, że to wyborna zupa i taką podają w najwytworniejszych restauracjach francuskich i włoskich. Skoro tak, oto przepis:

Składniki:

1,25 l bulionu

1 łyżka masła

1 łyżka mąki

10 dag sera żółtego (parmezan)

1-2 żółtka

1/2 szklanki śmietany

koper

sól

makaron włoski

Sposób przygotowania:

Masło stopić, dodać mąkę i mieszając zrobić białą zasmażkę. Rozprowadzić małą ilością zimnego bulionu, dodać pozostały płyn i zagotować. Ser utrzeć na tarce i mieszając dodawać do bulionu. Żółtka rozbić ze śmietaną, zaparzyć wrzącym rosołem i nie przerywając mieszania połączyć z zupą. Dodać drobno pokrojony szczypior, przyprawić do smaku solą. Podawać z oddzielnie ugotowanym makaronem włoskim.