Pain perdu à la Marta Carnicero Hernanz

Każde europejskie miasto z aspiracjami może się poszczycić przynajmniej jednym eleganckim bistro, w którym warto się pokazać, i pracujesz właśnie w tego typu miejscu. To tutaj, w restauracji Essaouira (właścicielka dobrze udaje akcent i kładzie nacisk na fuzję francuskich przepisów ze śródziemnomorskimi składnikami), nauczyłaś się kuchni, której dania teraz serwujesz. Tutaj też postanowiłaś zatrzasnąć drzwi przed smakami z poprzedniego życia. Nie ocaliłabyś nawet pół wspomnienia, gdybyś za pomocą kilku elektrowstrząsów mogła wyczyścić sobie pamięć, ale zachowujesz te myśli dla siebie, przygotowując mleko do pain perdu. Tego całego pain perdu na wszelki wypadek też nie tykasz. Od jedzenia pewnych rzeczy mogłabyś postradać zmysły.

Starłaś skórkę z cytryny i pomarańczy, by dodać ją do mleka z miodem, stojącego już na gazie. Dodałabyś cynamonu, gdyby nie trzeba było go wąchać. Poczekasz, aż mleko wystygnie, by namoczyć w nim chleb — z każdą kromką  obejdziesz się tak, jak z pierwszą. Ten chleb to także wynik twojego wysiłku — owoc cierpliwości i czasu poświęconego zakwasowi. Podarował ci go dawny kolega niedługo po twoim przyjeździe — miałaś go strzec jak żywego dziedzictwa. Nie pracowałaś wcześniej z zakwasem i dbałaś o niego, jakby chodziło o jakąś dziwną roślinę. Cierpliwie go dokarmiałaś i rozmawiałaś z nim, prowadząc dialogi wewnętrzne, oczarowana zdolnością tej żyjącej istoty do wywoływania cichych rewolucji w absolutnych ciemnościach.

Marta Carnicero Hernanz, Matrioszki; przeł. Marta Pawłowska, Biuro Literackie 2025 s. 12

Pain perdu znany jest w Polsce jako francuskie tosty. Nazwa oznacza stracony chleb i do wykonania tego przysmaku najlepiej wykorzystać podeschnięte pieczywo. Bodaj najprostszy sposób wykonania (czyli bez skórki z cytryny i pomarańczy) jest następujący:

Składniki na 2 porcje:

4  grube kromki chałki, ciasta drożdżowego lub chleba tostowego

2  jajka

0,5  szklanki mleka

1 łyżeczka cukru

szczypta cynamonu

masło lub olej do smażenia

Sposób przygotowania:

W misce roztrzepać jajka, dodać mleko, cukier i cynamon. Dokładnie wymieszać.

Kromki chleba maczać w przygotowanej masie, im bardziej czerstwy, tym dłużej należy go nasączać.

Na patelni rozgrzać tłuszcz, kromki pieczywa smażyć z obu stron na złoty kolor.

Jako dodatek można wykorzystać dżemy lub sezonowe owoce.