Od linzera do języka

W Międzynarodowym Dniu Języka Ojczystego przewrotnie zacytuję Węgra, Sandora Máraiego:

Księga przepisów kucharskich L. Zaczęła je zbierać przed czterdziestu laty. Gruby zeszyt, okładka wystrzępiona na brzegach. Wiele osób  tam wpisywało: L., jej matka, moja matka, przyjaciółki, znajomi. Dziwna, niepokojąca, tajemnicza księga. Niektóre przepisy podpisane imieniem: przepis ciotki Vilmy, jak upiec pyszne pogacze (ciotkę Vilmę spalono w Auschwitz). Szybkie recepty mojej matki, która zawsze myślała praktycznie. „Tani linzer", przepis ciotki Rózsi, która była biedna. Kilka pokoleń, rady i doświadczeni. Zupy, mięsa, ryby, desery — i we wszystkim kuchenne zapachy pewnej kultury, coś bardzo silnego i trwałego, rzeczywistość istniejąca ponad ideami, maniami i modami. Do ciasta na linzer potrzeba jajek, mąki, migdałów, potrzeba ponadto kuchni, w której zostanie upieczone, do tej kuchni potrzeba domu, w którym żyją ludzie i jadają zgodnie ze swoją kulturą gastronomiczną, do domu potrzeba ojczyzny i języka. To wszystko jest częścią przepisu, by mógł zostać wykonany. Do ozora wolowego potrzeba nie tylko purée z grochu, lecz również języka ojczystego, w którym można wypowiedzieć, dlaczego coś jest dobre albo złe. Intrygująca lektura.

Sándor Márai, Dziennik 1967-1976, przeł. Teresa Worowska, Warszawa 2019, s.100

Linzer to tradycyjne austriackie ciasto z Linzu, robione zazwyczaj z orzechami i konfiturami owocowymi, zdobione charakterystyczną kratką na wierzchu (dla zainteresowanych przepis TU). Po wczorajszym pączkowym szaleństwie o wiele bardziej kuszące wydają mi się pogacze czyli słone przekąski przygotowywane na bazie ziemniaków i/lub twarogu. Nie powinny być trudne w wykonaniu:

Składniki:
30 dag mąki
30 dag dobrze odciśniętego twarogu
30 dag masła
10 dag ostrego żółtego sera
1 jajko
gruboziarnista sól

Sposób przygotowania

Twaróg dobrze odcisnąć, rozgnieść widelcem, dodać masło i mąkę, wyrobić.
Gdy wszystkie składniki się połączą, owinąć ciasto pergaminem i włożyć na godzinę do lodówki.
Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość palca, wyciąć krążki o średnicy 4-5 cm. Ułożyć je na blasze, posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać solą i tartym serem.
Piec na złoty kolor w 200 st.
Można dodać paprykę lub inne ulubione zioła.