Szuba à la Agnė Žagrakalytė

W Laekan Klara śpi na wąskiej sofie, która po rozłożeniu wchodzi do kuchni. Madame ma oddzielną sypialnię. Staruszka prawie nie odpoczywa – gotuje, smaży, postukuje noże, kłóci się z uczestnikami teleturniejów, wysyła Klarę po ryby do rybaków z placu św. Katarzyny, po mąkę, masło, śmietanę do walońskich mleczarzy. – Kup pomidory i lubczyk, ale u Flamandów, u nikogo innego. – Madame ma dużo zamówień, przygotowane potrawy układa na tacach, które dostawca ostrożnie przewozi na trwającą gdzieś uroczystość, kolację czy bankiet. – Ludzie chcą jeść proste, sycące, rosyjskie dania – wyjaśnia – to jest szuba, znasz ten salades, lubisz? Wiesz, jak jest szwedzki stół, gdzie każdy nakłada sobie ze wspólnego półmiska, ludzie rozkopują warstwy śledzia i buraków, bardzo brzydko to wygląda. Jedzenie musi być podane estetycznie – zżyma się. – Dlatego wypiekam kruche babeczki i w nich układam warstwy. A śledzia zastępuję ikrą, tak jest jeszcze ładniej – triumfuje podczas wygłaszania na dobranoc jednej e swych sławnych kulinarnych pogadanek.

Agnė Žagrakalytė, Klara. Bande desssinée przeł. Zuzanna Mrozik, Lublin 2022

Szuba znana jest u nas jako sałatka śledziowa warstwowa, ewentualnie śledzie pod pierzynką. O ile w wersji rosyjskiej na wierzchu zawsze znajdują się buraczki, o tyle w polskiej wersji przykryte są na ogół sosem lub jajkami i szczypiorem.

Składniki (na 6 porcji):

• 3 średnie ziemniaki
• 3 średnie buraki
• 1 duża marchew
• 1 średnia cebula
• 3 jajka
• 5 matjasów w oleju
• 2 łyżki posiekanego szczypioru

Sos:

• 4 łyżki majonezu
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka musztardy miodowej
• sól (do smaku)
• świeżo starty czarny pieprz (do smaku)

Sposób wykonania: Buraki oraz – w osobnym garnku - ziemniaki i marchew  ugotować (w łupinkach) razem w osolonej wodzie. Wystudzić i obrać, zetrzeć na tarce na dużych oczkach, każde w osobnej misce. Ugotowane na twardo jajka obrać i zetrzeć na tarce na dużych oczkach. Filety śledziowe odsączyć z oleju i pokroić w drobną kostkę. Cebulę pokroić w bardzo drobną kostkę. Składniki sosu połączyć. W naczyniu układać kolejno: śledzie, cebulę, porcję sosu, startą marchew, ziemniaki, sos, buraki, sos i jajka. Wierzch posypać szczypiorkiem. Schłodzić w lodówce przez kilka godzin.